في ظل غلاء الأسعار يبحث الكثير عن بدائل بسعر أرخص للكثير من السلع وأهمها الغذائية وقد طرحت العديد من البدائل في الآونة الأخيرة وبينها ما جاء على سبيل الفكاهة وأخرى مثلت حلا حقيقيا، ورأينا في الفترة الأخيرة من نصح بتناول أرجل الفراخ بديلا للدواجن ومن طرح بيض السمان بديلا لبيض الدواجن الذي ارتفع سعره، وحتى الأرانب لم تسلم من الأمر، فهناك من اقترح لبن الأرانب بديلاً عن الألبان المتعارف عليها.
وخلال الأيام الماضية أثيرت حالة من الجدل الشديد على مواقع التواصل الاجتماعي بشأن زراعة اللحوم في مصر بعد ارتفاع أسعارها، حيث شهد هذا الموضوع حالة من السخرية والاستهزاء، وبدأوا يتساءلون أيضًا عن كيفية زراعتها، وهل ستكون اللحوم المزروعة نفس المذبوحة التي يتناولها المواطنون أم لا.
لكن المفاجأة أنه بالفعل هناك “لحم مزروع”، والذي يطلق عليه أيضًا اللحم النظيف أواللحم المصنع أو اللحم في المختبر، وهو اللحم الذي ينتج من زراعة الخلايا الحيوانية في المختبر بدلاً من الحيوانات المذبوحة، وهو شكل من أشكال الزراعة الخلوية.
ويتم إنتاج اللحم المصنع باستخدام العديد من نفس تقنيات هندسة الأنسجة المستخدمة تقليديا في الطب التجديدي، وتم تعميم مفهوم اللحم المصنع من قبل جيسون ماثيني في أوائل عام 2000 بعد المشاركة في كتابة ورقة بحثية مهمة جدا وكانت سببا في تطورات إنتاج اللحوم المصنعة وإنشاء نيو هارفيست، وهي أول منظمة غير ربحية مكرسة لدعم أبحاث اللحوم في المختبر.
وفي عام 2013، كان مارك بوست، الأستاذ في جامعة ماستريخت أول من عرض دليلا على المفهوم الخاص باللحوم المختبرية في المختبر عن طريق إنشاء أول برجر في المعمل، ومنذ ذلك الحين اكتسبت العديد من نماذج اللحوم المصنعة اهتمام وسائل الإعلام، ومع ذلك، بسبب محدودية الأنشطة البحثية المخصصة، لم يتم تسويق اللحوم المصنعة بعد، بالإضافة إلى ذلك، لم يتم بعد معرفة ما إذا كان المستهلكون سيقبلون اللحوم المصنعة أم لا.
وفي اليابان نجح باحثون في تفادي سلبيات الجهود البحثية السابقة لـ زراعة اللحوم مختبرياً، وحصلوا على عينة لحوم بحبيبات وملمس لحم الحيوانات الحقيقية.
وظهرت الحاجة إلى اللحوم المزروعة مختبرياً مع التحضر العالمي وزيادة عدد السكان، حيث أصبحت اقتصاديات تربية الحيوانات غير مستدامة، فمن وجهة نظر بيئية تكاليف الأراضي والمياه لتربية الماشية الضخمة الحديثة لا يمكن تحملها، وكذلك انبعاثات غازات الاحتباس الحراري الناتجة عن التربية. بالإضافة إلى ذلك، هناك مخاوف أخلاقية ضد الاستغلال البشري للأنواع الصغيرة جداً من أجل الغذاء.
وعملت جهود بحثية سابقة على هندسة أنسجة اللحوم المستزرَعة في عدد من المراكز البحثية في جميع أنحاء العالم، ولكن كان معظم منتجات اللحوم المُصنَّعة حيوياً هي لحم مفروم غير متبلور أو حبيبي، وتفتقر إلى حبيبات وملمس لحم الحيوانات الحقيقي، وهي المشكلة التي تجاوزها فريق بحثي من جامعة طوكيو في الدراسة التي نُشرت أول من أمس في دورية “ساينس إن فوود”.
وباستخدام التقنيات التي تم تطويرها للطب التجديدي، نجح الفريق البحثي في استزراع قطع بحجم مليمتر من اللحم تحاكي ملمس شرائح اللحم وإحساسها في الفم، حيث تم استزراع الخلايا العضلية المأخوذة من اللحم البقري التجاري في وحدات هيدروجيل يمكن تكديسها للسماح بحدوث الاندماج في قطع أكبر، ونجحوا باستخدام مواد مساعدة وتحفير كهربائي في المحاكاة التشريحية للأنسجة العضلية للوصول إلى ملمس اللحوم الطبيعية.
يقول الباحث الرئيسي يويا موريموتو، في تقرير نشره الموقع الإلكتروني لجامعة طوكيو بالتزامن مع نشر الدراسة: “أظهرت تحليلاتنا المورفولوجية والوظيفية والغذائية أن الأنسجة العضلية المستزرَعة تبشّر بالخير كبديل موثوق لشرائح اللحم، وكان التلوث الجرثومي غير قابل للكشف، وهذا له آثار على النظافة وقبول المستهلك وفترة الصلاحية”.
ويضيف شوجي تاكيوتشي، المؤلف المشارك بالدراسة: “طريقتنا تمهّد الطريق لمزيد من التطوير لأجزاء أكبر من اللحوم المستنبَتة الواقعية التي يمكن أن تكمل أو تحل محل المصادر الحيوانية”.
ومع ذلك، هناك طريق طويل يجب قطعه قبل أن يتعذر تمييز اللحوم المزروعة في المختبر عن اللحم الحقيقي، ويتم التغلب على العقبات المتعلقة بقبول المستهلك والمشاعر الثقافية.
من جانبه قال الدكتور أشرف فياض، أستاذ الاقتصاد الزراعي بمركز البحوث الزراعية، إن فكرة استزراع اللحوم في مصر تعتبر جيدة ولا يوجد بها أية مشكلة، ولكن تحتاج إلى كثير من الأبحاث والدراسات حتى تكون آمنة للمواطنين.
